Degustazione olio a Villa Delia

Se vi trovate a fissare uno scaffale di oli d'oliva cercando di decidere quale acquistare, non siete soli. I colori vanno dal dorato pallido al verde brillante, e una piccola fiaschetta sigillata a cera costa più di una bottiglia da due litri, eppure sono tutti etichettati come extravergini. Con così tante marche, luoghi di provenienza e livelli di qualità, l'olio d'oliva può essere un argomento complicato anche per gli esperti. Vorremmo darvi una comprensione di base di questo oro liquido (perché un buon olio extravergine di oliva è costoso). L'olio buono è scarso, e la domanda mondiale fa salire il prezzo. Perché un olio d'oliva possa essere etichettato come extravergine, la denominazione principale, deve derivare interamente dalla prima spremitura delle olive. I migliori oli extravergini sono anche ottenuti da olive raccolte a mano. Il contenuto di acido oleico di un olio è un altro fattore di qualità: più basso è l'acido, migliore è l'olio.

I toscani preferiscono l'olio verde intenso. Gli elementi aromatici e il colore dell'olio variano a seconda del clima e del terreno in cui crescono gli olivi. I delicati oli dorati di Lucca sono buoni con il pesce; gli oli più scuri e dal sapore intenso delle colline del Chianti sono buoni con le verdure e la carne; e gli oli salati e pepati della costa sud della Toscana si abbinano al pesce e alle carni più chiare. Il colore da solo non è un indicatore della qualità di un olio, anche se può dare un indizio sull'intensità del sapore. Vi consiglio di conservare l'olio in un luogo asciutto, fresco e scuro.

Quindi usatelo! Fate un'esperienza oleica. L'olio extra vergine di oliva fresco è un modo sano per arricchire il sapore di quasi tutti i cibi.