Cucina povera

Il cibo ha sempre avuto un ruolo centrale nella nostra vita. Nell'800 a.C. i nobili etruschi cacciavano i cinghiali e li arrostivano con le bacche. L'aristocratica Caterina dei Medici di Firenze sposò nel 1500 il re Enrico III di Francia e arricchì la cucina francese con le tradizioni della sua terra. Ma la buona cucina non si è mai limitata alla nobiltà. La cucina povera è il gusto pulito della Toscana, costruita su ingredienti stagionali al massimo del loro sapore, aromi che crescono appena fuori dalla porta e preparazioni semplici che lasciano passare i sapori. Abbiamo sempre sfruttato al meglio quello che abbiamo. Quando si lavora con semplicità, gli ingredienti diventano molto importanti. Dobbiamo rispettare il profondo contributo dei contadini alla cucina toscana. Tutti pretendono di avere il meglio: il mio basilico è più dolce; i miei conigli si nutrono di uva; il mio olio d'oliva è più fruttato... Buoni ingredienti, buone basi e profondo rispetto per il cibo fanno un piatto migliore. Per un toscano, il cibo non è solo qualcosa da mangiare, è il nucleo stesso della vita. È un senso del tempo, del luogo, della famiglia, un senso di appartenenza. Crediamo davvero di essere ciò che mangiamo.