Vin Santo

Il Vin Santo viene prodotto in Toscana dal Medioevo, e probabilmente è stato chiamato "vino santo" per il suo uso durante la Messa.

Il Vin Santo toscano è quasi sempre meglio servito come vino da dessert. Un blend di Trebbiano in prevalenza con un po' di Malvasia, un seducente colore ambrato, un profumo di caprifoglio e sapori pieni e ricchi. Dolce e complesso al tempo stesso, si pensa che sia l'accompagnamento perfetto per i biscotti al forno.

La produzione del Vin santo è unica. Ogni anno le cantine raccolgono l'uva in diversi momenti della vendemmia per garantire un mix di acidità elevata, zuccheri elevati e uve perfettamente equilibrate. L'uva viene poi stesa a mano su speciali stuoie di paglia in ampi e ariosi solai e lasciata appassire fino alla fine dell'anno, quando viene pigiata.

Il mosto viene poi trasferito in piccole botti di rovere da 50 a 200 litri dove avviene una lunga e lenta fermentazione alcolica. Quando il vino raggiunge i 15-16 gradi alcolici, la fermentazione termina e il vino rimane in botte per altri tre anni.